Perdreaux au cresson. Entremets Petites crimes au caramel. Sauce au bois. Croutes a la Jubile. Melon a la frangaise. Dinner for Sixteen or Eighteen Persons January and February Hors d^oeuvres Huitres au citron. Potages Tortue Claire. Bonne Femme. Poissons Turbot, sauce hollandaise. Eperlans, sauce tartare. Entrees Zephyrs a la princesse. Bis de veau financiere. Filets de boeuf a la Jussienne. Sorbet a la grecque. Rot Becassines sur croutons. Salade de homard. Bombe a la Fedora. Zephyrs a la Maude. Croutes Mephisto. Glaces rhum. Amandes diables. MENUS 245 Luncheon Huitres au naturel. Pates a la Reine. C6telettes de mouton a la Carnot. Dinde a la Bechamel. Terrine a la Rochefort. Langues de Kennes. Salade verte. Faisan roti aux marrons. Pommes de terre a la E;uban. Gelee d'oranges. Patisserie d'abricofcs. Poiidin aux raisins a I'Anglaise. Mince pies. Large Ball Supper Buffet The, cafe, limonade, orangeade, cafe a la creme glace, sandwiches assorties, gelees, macedoine aux fruits, paniers de mandarines a la gelee, Bavaroise panach^e, gelee a rOrientale, baba a la Montmorenci, glace vanille, glace aux fraises, glace Napolitaine, gateaux, etc. Claret, claret cup, champagne cup, consomme apres le souper. Menu de Souper, Saumon garni sauce remoulade, mayonnaise de homard, filets de sole en cendrillon, buisson de crevettes, hure de sanglier, dinde a I'lmperiale, bceuf presse, langue fumee, jambon a la gelee, galantines de chapons k la LucuUus, terrine de foie gras, becassines au cresson, salade Venitienne, biscuits aux noisettes, cougloff a la Viennoise, gelee a rOrientale, cr^me panachee, corbeilles de nougat aux fruits, fanchonnettes a la creme. Petites Tables Mayonnaise de homard, darne de saumon a la tartare, chaudfroid de mauviettes, galantines de perdreaux aux truffes, poulet froid, langue et jambon, pate de foie gras a la gelee, profiterolles au chocolat, gelees d'oranges, pains d'abricots, mousse a la cardinale. 2:46 THE housewife's REFEREE Dinner from Eight to Twelve Persons February Potages Consomme a la royale. Poisson Filets de sole a la Rouennaise. Entrees Chartreuse de pigeons a la Sarah Bernhardt. Cotelettes de mouton a la reforme. Releve Filet de bceuf a la Conde. Sorhet Sorbet aux pommes. Rot Canards sauvages. Entremets Macaroni a la Milanese. Bavaroise aux pistaches. Omelette au rhum. Laitances d'harengs au caviar. Dinner for Fourteen or Sixteen Persons Potages Tortue claire. Consomme a la Dufferin. Poissons Filets de barbue a la Jubile. Saumon a la sauce marinade. Entrees Escalopes de ris de veau a la financiere. Petits Levrauts a la Belgrave. Releve Quartier d^agneau. Sorhet Sorbet aux cerises. MENUS 247 Rot Becassines. Entremets Artichaoits au Moelle. Aspic de foie gras a la royale. Timbale a la Maltaise. Filets de harengs a la Fleusburg. Glaces. Menu du Souper Service Chaud Consomme a la Julienne. Cotelettes aiix champignons. Perdreaux rotis, sauce perigueux. Chapons aux cressons. Buffet Froid Saumon au beurre Montpelier. Salades de tomates. Buisson d'ecrevisses. Salade de homard. Mayonnaise de soles. Hure de Sanglier a la Romaine. Poulardes a la Bichelieu. Galantine de dinde aux truffes. Jambon en surprise. Langue en aspic. Pate de foie gras au naturel. Chaudfroid de faisan. Salade E-usse. Cailles en aspic. Tartines variees. Creme au homard. Oreme aux huitres.

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Perdreaux au cresson. Entremets Petites crimes au caramel. Sauce au bois. Croutes a la Jubile. Melon a la frangaise. Dinner for Sixteen or Eighteen Persons January and February Hors d^oeuvres Huitres au citron. Potages Tortue Claire. Bonne Femme. Poissons Turbot, sauce hollandaise. Eperlans, sauce tartare. Entrees Zephyrs a la princesse. Bis de veau financiere. Filets de boeuf a la Jussienne. Sorbet a la grecque. Rot Becassines sur croutons. Salade de homard. Bombe a la Fedora. Zephyrs a la Maude. Croutes Mephisto. Glaces rhum. Amandes diables. Luncheon Huitres au naturel. Pates a la Reine. C6telettes de mouton a la Carnot. Dinde a la Bechamel. Terrine a la Rochefort. Langues de Kennes. Salade verte. Faisan roti aux marrons. Pommes de terre a la E;uban. Gelee d'oranges. Patisserie d'abricofcs. Poiidin aux raisins a I'Anglaise. Mince pies. Large Ball Supper Buffet The, cafe, limonade, orangeade, cafe a la creme glace, sandwiches assorties, gelees, macedoine aux fruits, paniers de mandarines a la gelee, Bavaroise panach^e, gelee a rOrientale, baba a la Montmorenci, glace vanille, glace aux fraises, glace Napolitaine, gateaux, etc. Claret, claret cup, champagne cup, consomme apres le souper. Menu de Souper, Saumon garni sauce remoulade, mayonnaise de homard, filets de sole en cendrillon, buisson de crevettes, hure de sanglier, dinde a I'lmperiale, bceuf presse, langue fumee, jambon a la gelee, galantines de chapons k la LucuUus, terrine de foie gras, becassines au cresson, salade Venitienne, biscuits aux noisettes, cougloff a la Viennoise, gelee a rOrientale, cr^me panachee, corbeilles de nougat aux fruits, fanchonnettes a la creme. Petites Tables Mayonnaise de homard, darne de saumon a la tartare, chaudfroid de mauviettes, galantines de perdreaux aux truffes, poulet froid, langue et jambon, pate de foie gras a la gelee, profiterolles au chocolat, gelees d'oranges, pains d'abricots, mousse a la cardinale. 2:46 THE housewife's REFEREE Dinner from Eight to Twelve Persons February Potages Consomme a la royale. Poisson Filets de sole a la Rouennaise. Entrees Chartreuse de pigeons a la Sarah Bernhardt. Cotelettes de mouton a la reforme. Releve Filet de bceuf a la Conde. Sorhet Sorbet aux pommes. Rot Canards sauvages. Entremets Macaroni a la Milanese. Bavaroise aux pistaches. Omelette au rhum. Laitances d'harengs au caviar. Dinner for Fourteen or Sixteen Persons Potages Tortue claire. Consomme a la Dufferin. Poissons Filets de barbue a la Jubile. Saumon a la sauce marinade. Entrees Escalopes de ris de veau a la financiere. Petits Levrauts a la Belgrave. Releve Quartier d^agneau. Sorhet Sorbet aux cerises. Rot Becassines. Entremets Artichaoits au Moelle. Aspic de foie gras a la royale. Timbale a la Maltaise. Filets de harengs a la Fleusburg. Glaces. Menu du Souper Service Chaud Consomme a la Julienne. Cotelettes aiix champignons. Perdreaux rotis, sauce perigueux. Chapons aux cressons. Buffet Froid Saumon au beurre Montpelier. Salades de tomates. Buisson d'ecrevisses. Salade de homard. Mayonnaise de soles. Hure de Sanglier a la Romaine. Poulardes a la Bichelieu. Galantine de dinde aux truffes. Jambon en surprise. Langue en aspic. Pate de foie gras au naturel. Chaudfroid de faisan. Salade E-usse. Cailles en aspic. Tartines variees. Creme au homard. Oreme aux huitres.

The housewife's referee