Huitres. Consomme Sevigne. Julienne St-Germain. Filets de sole Portugaise. Ris de veau braise Toulousaine. Filet de bceuf poele Dubarry. Poulet de Surrey il la broche. Salade de mache, celeri et betterave. Croute au Madere. Casserole glacee en surprise. Petits fours. Fruits. Cafe noir. December. * * T)iner franqais at 6s. per head. ©inner at 7s. 6cl. per head. (. SEPTEMBER .) HORS-D’CEUVRE VARIES. Creme Saint-Germain. Turbot sauce mousseline. Selle de Pre-Sale braisee. Champignons farcis et pommes croquettes. Filets de poulets a la Montpensier. Aloyau a la broche. Coeurs de laitues Perigourdine. Petits pois a la Franeaise. Souffle aux fraises. Friandises. * POTAGES. Consomme Brunoise. Creme aux huitres. POISSONS. Filet de Sole a la Portugaise. Blanchailles. ENTREES. Aspic de foie gras en Belle Vue. Tournedos a la Parisienne. Pommes au beurre. jYienu at 6s. per heacl- ROTIS. Perdreau. Salade. Choux-fleurs au gratin. Hobs-d’ceuvbe. ENTREMETS. Potages. Consomme a la Marie-Louise. Puree St-Germain. Creme Caramel. Bombe. Glacee en surprise. DESSERT. * Poissons. Filets de sole it la Normande. Blanchailles. French Dinner at 7s. 6d. per head. • (NOVEMBER.') Entbee. Cailles a la Touraine. Bouchee a la Reine. Hors-d’oeuvre varies. Releve. Filet de boeul a la Touraine. Potage velours. Creme St-Germain. Filets de sole a la Normande. Les deux Whitebait. Souffle de Jambon a la Willis’s. R6ti. Pintade barde. Salade a la Russe. Fonds d’artichauts a la Mornay. Chartreuse de fraises. Bombe a la Mousseline. Filets de hareng marines en caisses. January. Filet de boeuf a la broche. Foie gras nouveaux sautes aux truffes. Pluvier Dore sur croustade. Salade de saison. Asperges d’Argenteuil, Sauce mousseliffe. Bombe Chelsea. Petits fours Franpais. Dessert. TABLE D'HOTE DINNERS AT FIXED PRICES 651 Ipnner at 104. per head. Royale natives. Consomme Brunoise a l’orge. Creme a la Beine. Truite saumonee a la Chambord. Aspic de foie gras a la Lucullus. Filet de boeuf braise a la Savarin. Pommes nouvelles. Poulardes de Bresse a la broehe. Salade de saison. Cardon braises a la moelle. Biscuits glaees. Corbeilles des friandises. Toast de laitance a la Sefton. Fjotel Dipper at 10s. 6d. per bead. Service d la Russe. MENU. BILL OF FARE. Melon. POTAGES. Consommd printanier royale. Creme de mai’s. HORS-D’CEUVRE. Petites timbales Lucullus. POISSON. Darne de saumon a la Chambord. RELEVES. Selle d’agneau Parisienne. Pommes Duchesse. Haricots verts. Tomates farcies. ENTREES. Mousse Balmoral. Ris de veau a la Montpensier. Homard a la Russe. Punch a l’Impdriale. ROT. Perdreaux. Salade Venitienne Melon, SOUPS. Clear Spring, with custard. Cream of maize. HORS'D’CEUVRE. Small timbales, Lucullus style. FISH. Middle cut of salmon, Chambord style. REMOVES. Saddle of lamb, Parisian style. Duchesse potatoes. French beans. Stuffed tomatoes. ENTREES. Mousse Balmoral. Sweetbread, Montpensier style. Lobster a la 'Russe. Imperial punch. ROAST. Partridges. Venetian salad. 652 THE NEW CENTURY COOKERY BOOK Bamquec Menus. 80 to 100 Covers, at 6s. Bill of fare. menu. SOOPS. bORS-D’CEOVRE. Portuguese. Vermicelli. POTAGES. FISH. Consomme a la Bourgeoise. Puree Parmentier. Salmon and lobster sauce. Grilled mullet, ravigote sauce. Poissons. ENTREES. Turbot, sauce Hollandaise. Filets de sole a l’Orly. Tournedos a la Gouffe. Chicken saute a la Marengo. ENTREES. REMOVES.

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Huitres. Consomme Sevigne. Julienne St-Germain. Filets de sole Portugaise. Ris de veau braise Toulousaine. Filet de bceuf poele Dubarry. Poulet de Surrey il la broche. Salade de mache, celeri et betterave. Croute au Madere. Casserole glacee en surprise. Petits fours. Fruits. Cafe noir. December. * * T)iner franqais at 6s. per head. ©inner at 7s. 6cl. per head. (. SEPTEMBER .) HORS-D’CEUVRE VARIES. Creme Saint-Germain. Turbot sauce mousseline. Selle de Pre-Sale braisee. Champignons farcis et pommes croquettes. Filets de poulets a la Montpensier. Aloyau a la broche. Coeurs de laitues Perigourdine. Petits pois a la Franeaise. Souffle aux fraises. Friandises. * Consomme Brunoise. Creme aux huitres. Filet de Sole a la Portugaise. Blanchailles. Aspic de foie gras en Belle Vue. Tournedos a la Parisienne. Pommes au beurre. jYienu at 6s. per heacl- Perdreau. Salade. Choux-fleurs au gratin. Hobs-d’ceuvbe. Potages. Consomme a la Marie-Louise. Puree St-Germain. Creme Caramel. Bombe. Glacee en surprise. * Poissons. Filets de sole it la Normande. Blanchailles. French Dinner at 7s. 6d. per head. • (NOVEMBER.') Entbee. Cailles a la Touraine. Bouchee a la Reine. Hors-d’oeuvre varies. Releve. Filet de boeul a la Touraine. Potage velours. Creme St-Germain. Filets de sole a la Normande. Les deux Whitebait. Souffle de Jambon a la Willis’s. R6ti. Pintade barde. Salade a la Russe. Fonds d’artichauts a la Mornay. Chartreuse de fraises. Bombe a la Mousseline. Filets de hareng marines en caisses. January. Filet de boeuf a la broche. Foie gras nouveaux sautes aux truffes. Pluvier Dore sur croustade. Salade de saison. Asperges d’Argenteuil, Sauce mousseliffe. Bombe Chelsea. Petits fours Franpais. Dessert. TABLE D'HOTE DINNERS AT FIXED PRICES Ipnner at 104. per head. Royale natives. Consomme Brunoise a l’orge. Creme a la Beine. Truite saumonee a la Chambord. Aspic de foie gras a la Lucullus. Filet de boeuf braise a la Savarin. Pommes nouvelles. Poulardes de Bresse a la broehe. Salade de saison. Cardon braises a la moelle. Biscuits glaees. Corbeilles des friandises. Toast de laitance a la Sefton. Fjotel Dipper at 10s. 6d. per bead. Service d la Russe. MENU. BILL OF FARE. Melon. Consommd printanier royale. Creme de mai’s. Petites timbales Lucullus. Darne de saumon a la Chambord. Selle d’agneau Parisienne. Pommes Duchesse. Haricots verts. Tomates farcies. Mousse Balmoral. Ris de veau a la Montpensier. Homard a la Russe. Punch a l’Impdriale. ROT. Perdreaux. Salade Venitienne Melon, SOUPS. Clear Spring, with custard. Cream of maize. Small timbales, Lucullus style. Middle cut of salmon, Chambord style. Saddle of lamb, Parisian style. Duchesse potatoes. French beans. Stuffed tomatoes. Mousse Balmoral. Sweetbread, Montpensier style. Lobster a la 'Russe. Imperial punch. Partridges. Venetian salad. Bamquec Menus. 80 to 100 Covers, at 6s. Bill of fare. menu. SOOPS. bORS-D’CEOVRE. Portuguese. Vermicelli. Consomme a la Bourgeoise. Puree Parmentier. Salmon and lobster sauce. Grilled mullet, ravigote sauce. Poissons. Turbot, sauce Hollandaise. Filets de sole a l’Orly. Tournedos a la Gouffe. Chicken saute a la Marengo.

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