139 139 282 THE HOUSEHOLD » Sauces ... ... ... Apple ... ••• ••• ••• Artichoke Bernaise ... Bordelaise Bread Brown Brown Gravy Brown Sauce for Roasts Chateaubriand ... Egg . Espagnol Horse Radish How to Remove Fat from Sauces Indian Curry Italienne Lobster . Maitre d’Hotel ... Mayonnaise Melted Butter, Notes on Melted Butter . Mousseline . Mustard . Onion ... ••• ••• ••• Piquant Port Wine Remoulade Shrimp Soups Asparagus, Pur6e Barley Beef Tea . Belgian Bouillabaise Broth, Rice and Veal ... Broth, Veal Brunoise ... Celery c PAGE 214 217 218 217 219 220 216 216 216 217 219 220 215 217 216 220 215 215 218 214 214 218 219 71 62 219 218 215 23 34 43 25 38 34 42 26 38 29 GAS COOKERY BOOK. 3 ( continued ) — CllC6S6 ... t » • ... ... • • • • * a 283 PAGE 30 Chicken Broth ... • • • • • • • • • a • • 26 Chicken Broth for Invalids • • • • • • • • • a a a 44 Clear ... ... ... • • • • • • • • a a a 36 Cock a Leeke ... ... • ♦ • • • • • « • 24 Consomm6 • . • • • • • • • a « a 36 Consommd, Celestine ... • • • • • • • • • ... 38 Consomm£, Cold, of Fowl . • • • • • • • • 30 Consomm^, Montmorency . . . • • • • • • ... 37 Consomme, Piedmontese • • • . . . • • • ... 37 CroOt-au-Pot • • • • • • • • • a a a 42 Cucumber Cream • • • a a a 40 Curry or Mulligatawny . . . • • • 35 Duck Giblet • • • • • * • • • a a a 26 Dutch • • • • • • 30 G ame ... ... ... • • • 36 Germain Crecy ... • • • • • • • • • a a a 38 Giblet ... ... ... • • • 27 Green • • • • • • a a a 28 Green Pea • • • 33 Green Vegetable • • • • • • 40 Grouse • • • • • • a a a 31 Hare . • • • • • • • • • a a a 35 Hints for Soup-making • • • • • • • • • a a a 23 Julienne ... • • • • • • • • • a a a 31 Kidney « • • • • • • • • a a a 42 Leek (or Cock-a-Leeky) • • • « • • • • • a a a 24 Lentil ... ... ... • • • ... • • • a a a 43 Mulligatawny or Curry • • • • • • • • • a a a 35 Mutton Broth, Imitation • • • • * • • • • a a a 32 Onion • • • • • • • • • a a a 43 Ox Tail (Thick) • • • • * • • « • a a a 28 Palestine ... • • • • • • « • • a a a 25 Panada • • • • • • « • * a a a 41 Parmentier . • • • • • • • • • a a a 39 Parsnip • • • • • • a • « a • a 32 Pea (Winter Green) • • « • • • a a a a a a 41 Pea Soup . » « • • • * » • a a a a 43 284 THE HOUSEHOLD Soups ( continued ) — Pigeon Pot au Feu Potage k la Condd Potage d ’Orleans . Potage de Veau, or Veal Soup Potato Potato Leek (Maigre) . Poulet Rabbit Ravioli Royal . Rice and Veal Broth ... Soup k la Mode ... Scotch Broth (without Meat) Spinach Spring . Summer . The Stock Pot . Tomato Veal Broth Veal Soup Vermicelli Vegetable Marrow . Souffles Sundries . Baked Cheese ... Beans and Bacon Beef Rissoles Bouchdes of Cheese ... Brawn Broiled Oysters ... Bubble and Squeak ... Butter for Sandwiches Calf’s Head, Maitre d’Hotel ... Calf’s Tongue, Tomato Sauce Cheese Fingers . Cheese Maccaroni . Cheese for Sandwiches PAGE 39 45 32 28 29 43 33 27 33 39 28 42 33 32 39 27 27 24 44 26

AI-modernized reading of the original text

» Sauces ... ... ... Apple ... ••• ••• ••• Artichoke Bernaise ... Bordelaise Bread Brown Brown Gravy Brown Sauce for Roasts Chateaubriand ... Egg . Espagnol Horse Radish How to Remove Fat from Sauces Indian Curry Italienne Lobster . Maitre d’Hotel ... Mayonnaise Melted Butter, Notes on Melted Butter . Mousseline . Mustard . Onion ... ••• ••• ••• Piquant Port Wine Remoulade Shrimp Soups Asparagus, Pur6e Barley Beef Tea . Belgian Bouillabaise Broth, Rice and Veal ... Broth, Veal Brunoise ... Celery 3 ( continued ) — CllC6S6 ... t » • ... ... • • • • * a Chicken Broth ... • • • • • • • • • a • • Chicken Broth for Invalids • • • • • • • • • a a a Clear ... ... ... • • • • • • • • a a a Cock a Leeke ... ... • ♦ • • • • • « • Consomm6 • . • • • • • • • a « a Consommd, Celestine ... • • • • • • • • • ... Consomm£, Cold, of Fowl . • • • • • • • • Consomm^, Montmorency . . . • • • • • • ... Consomme, Piedmontese • • • . . . • • • ... CroOt-au-Pot • • • • • • • • • a a a Cucumber Cream • • • a a a Curry or Mulligatawny . . . • • • Duck Giblet • • • • • * • • • a a a Dutch • • • • • • G ame ... ... ... • • • Germain Crecy ... • • • • • • • • • a a a Giblet ... ... ... • • • Green • • • • • • a a a Green Pea • • • Green Vegetable • • • • • • Grouse • • • • • • a a a Hare . • • • • • • • • • a a a Hints for Soup-making • • • • • • • • • a a a Julienne ... • • • • • • • • • a a a Kidney « • • • • • • • • a a a Leek (or Cock-a-Leeky) • • • « • • • • • a a a Lentil ... ... ... • • • ... • • • a a a Mulligatawny or Curry • • • • • • • • • a a a Mutton Broth, Imitation • • • • * • • • • a a a Onion • • • • • • • • • a a a Ox Tail (Thick) • • • • * • • « • a a a Palestine ... • • • • • • « • • a a a Panada • • • • • • « • * a a a Parmentier . • • • • • • • • • a a a Parsnip • • • • • • a • « a • a Pea (Winter Green) • • « • • • a a a a a a Pea Soup . » « • • • * » • a a a a Soups ( continued ) — Pigeon Pot au Feu Potage k la Condd Potage d ’Orleans . Potage de Veau, or Veal Soup Potato Potato Leek (Maigre) . Poulet Rabbit Ravioli Royal . Rice and Veal Broth ... Soup k la Mode ... Scotch Broth (without Meat) Spinach Spring . Summer . The Stock Pot . Tomato Veal Broth Veal Soup Vermicelli Vegetable Marrow . Souffles Sundries . Baked Cheese ... Beans and Bacon Beef Rissoles Bouchdes of Cheese ... Brawn Broiled Oysters ... Bubble and Squeak ... Butter for Sandwiches Calf’s Head, Maitre d’Hotel ... Calf’s Tongue, Tomato Sauce Cheese Fingers . Cheese Maccaroni . Cheese for Sandwiches

The household gas cookery book