I Aux queues de veau Poisson Saumon, sauce tartare (Kromeskis aux huitres Filets de perdreaux Cotelettes a la Soubise T^ 1 ' ( Oie a la St-Michel ( Boeuf a la jardmiere Rots J^^°^^^ (Becasses T , ( Aspic de homard Legumes c i •/: ( Salsifis au jus I Gelee d'orange Entremets ... \ Pouding a la mousseline i Soufflee au parmesan „ (Consomme a la Nivernaise ^ '^^^^ (Abattis d'oie Poisson Turbot, sauce homard /Petites caisses de gibier Entrees ] Cotelettes d'agneau aux epinards ( Filets de canetons a la bigarade I Poulets a I'estragon Releves j Langue de boeuf i Hanche de venaison -r^A^ (Faisans Rots \ ^ ., ( Lievre Legume Celeri au jus /Poires a I'lmperatrice Entremets ... Pouding a la Lady Graham i Ramequins au parmesan MENUS. 495 October. „ , ( Consomme aux profiterolles ( Puree de lievre Poisson Cabillaud, sauce aux ceufs ( Croustades de moelle Ent7-<^es -: Blanquette de volaille aux concombres \ Cotelettes a la Soubise / Dinde a I'ltalienne Releves -' Jambon d'York i Filet de boeuf a la macedoine D„, I Becassines Rots J , ( Perdreaux Legume Fonds d'artichauts k la Lyonnaise / Gelee panachee Entremets ... - Gateau \ la Chantilly i Croutes a la New York „ , ( Consomme a la lulienfte Potages J^ , ,, -> ( Creme d orge „ . ( H arenas, sauce moutarde Poissoiis \ I Filets de sole a la Venitienne /Timbales a la Bohemienne E?ttre'es - Cotelettes d'agneau aux concombres V Filets de boeuf aux olives / Poulets k la Perigueux Releves -I Langue de boeuf V Hanche de venaison „^. j Canards sauvages ( Perdreaux Lecrumes J ^^^^^ ^^ pommes de terre ^ 1 Mayonnaise de homard / Gelee au vin, garnie de fruits Entremets ... \ Gaufres k la Chantilly I Beignets au parmesan 496 MENUS. November. Potage Consomme a I'lmperiale Poisson Rougets a ritalienne ( Croustades a la moelle de boeuf Entrees -^ Filets de perdreaux aux trufFes ^ Cotelettes de mouton k la Soubise Releves 1 ^indonneau k la Chipolata I Boeuf braise aux haricots Rot Faisans Legiune , Chou marin, sauce HoUandaise / Gelee a la macedoine E7it7'emets ... \ Souffle a la vanille i Croutons a la Gotha Les Huitres Pntacrp<: ] Consomme k I'lmperiale ^ ( Puree k la duchesse Poissons (Turbotaugratin ( Saumon a la cardmal p f ' ( Supremes de volaille a la chevaliere (Filets de boeuf a la demi-provengale ReJeves JTimbale de becassines I Selle de mouton R6ts jFaisans ( Sarcelles Legume Haricots verts a la Parisienne I Charlottes a la Plombi^re Entremets ... -j Petites bouchees h. la Napolitaine ' Caviar a la russe MENUS. 497 November. Pofage Consomme, julienne Poisson Turbot, sauce Hollandaise f f ,; \ Creme de volaille a la ravigote (Filets de lievre a la marechale Releve Selle de mouton Sorbets au champagne Rot Faisans a la broche Legiune Cardons au jus 1' CEufs a la Lucullus Plum pudding a I'Anglaise Flans a la Russe Potages Poissons ( Tortue claire a I'Anglaise I Creme de chicoree [ Cabillaud, sauce aux huitres ( Filets de soles a la cardinal / Bouchees d'artichauts a la Danoise Efifrees j Filets de perdreaux a la moderne V Chaudfroid de cailles n J ' j Poulardes a la Bressane i Filet de boeuf au vin de Champagne „^, (Becasses ^'" JDinde Legume Haricots verts k la Lyonnaise j-Mazarins garnis d'ananas Eittreinets ... \ Mousses aux framboises

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I Aux queues de veau Poisson Saumon, sauce tartare (Crème de volaille a la Paysanne Kromeskis aux huitres Filets de perdreaux Cotelettes a la Soubise T^ 1 ' ( Oie a la St-Michel ( Boeuf a la jardmiere Rots J^^°^^^ (Becasses T , ( Aspic de homard Legumes c i •/: ( Salsifis au jus I Gelee d'orange Entremets ... \ Pouding a la mousseline i Soufflé au parmesan „ (Consomme a la Nivernaise ^ '^^^^ (Abattis d'oie Poisson Turbot, sauce homard /Petites caisses de gibier Entrees ] Cotelettes d'agneau aux epinards ( Filets de canetons a la bigarade I Poulets a I'estragon Releves j Langue de boeuf i Hanche de venaison -r^A^ (Faisans Rots \ ^ ., ( Lievre Legume Celeri au jus /Poires a I'lmperatriceEntremets ... \ Pouding à la Lady Graham i Ramequins au parmesan October. „ , ( Consomme aux profiterolles ( Puree de lievre Poisson Cabillaud, sauce aux œufs ( Croustades de moelle Ent7-<^es -: Blanquette de volaille aux Concombress \ Cotelettes a la Soubise / Dinde a I'ltalienne Releves -' Jambon d'York i Filet de boeuf a la macedoine D„, I Becassines Rots J , ( Perdreaux Legume Fonds d'artichauts k la Lyonnaise / Gelee panachee Entremets ... - Gateau \ la Chantilly i Croutes a la New York „ , ( Consomme a la lulienfte Potages J^ , ,, -> ( Creme d orge „ . ( H arenas, sauce moutarde Poissoiis \ I Filets de sole a la Venitienne /Timbales a la Bohemienne E?ttre'es - Cotelettes d'agneau aux concombres V Filets de boeuf aux olives / Poulets k la Perigueux Releves -I Langue de boeuf V Hanche de venaison „^. j Canards sauvages ( Perdreaux Lecrumes J ^^^^^ ^^ pommes de terre ^ 1 Mayonnaise de homard / Gelee au vin, garnie de fruits Entremets ... \ Gaufres k la Chantilly I Beignets au parmesan November. Potage Consomme a I'lmperiale Poisson Rougets à l'italienne ( Croustades a la moelle de boeuf Entrées Filets de perdreaux aux truffes ^ Cotelettes de mouton k la Soubise Releves 1 ^indonneau k la Chipolata I Boeuf braise aux haricots Rot Faisans Legiune , Chou marin, sauce Hollandaise / Gelee a la macedoine E7it7'emets ... \ Souffle a la vanille i Croutons a la Gotha Les Huitres Pntacrp<: ] Consomme k I'lmperiale ^ ( Purée à la duchesse Poissons (Turbot au gratin ( Saumon à la cardinal p f ' ( Supremes de volaille a la chevaliere (Filets de boeuf à la demi-provençale ReJeves JTimbale de becassines I Selle de mouton R6ts jFaisans ( Sarcelles Legume Haricots verts à la Parisienne I Charlottes à la Plombière Entremets ... -j Petites bouchées à la Napolitaine ' Caviar a la russe November. Pofage Consomme, julienne Poisson Turbot, sauce Hollandaise f f ,; \ Crème de volaille à la ravigote (Filets de lièvre à la maréchal Releve Selle de mouton Sorbets au champagne Rôt Faisans à la broche Legiune Cardons au jus (Œufs à la Lucullus Plum pudding a I'Anglaise Flans a la Russe Potages Poissons ( Tortue claire à l'Anglaise I Crème de chicorée [ Cabillaud, sauce aux huîtres ( Filets de soles à la cardinal / Bouchées d'artichauts à la Danoise Entrées Filets de perdreaux à la moderne Chaudfroid de cailles Poulardes à la Bressane Filet de boeuf au vin de Champagne (Bécasses ^'" JDinde Legume Haricots verts à la Lyonnaise Mazarins garnis d'ananas Entremets ... Mousses aux framboises

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