Cromesquis de Volatile, Puree de Marrons. Escalops de Canards, en Bigaradc. Rissolettes a la Pompadour. Turban de Pigeons a la Musulmane. Chateau Latottr. ENTREES FROIDES. Voliere de Gibier. Ballotins d'Anguilles en Bellevue, Chaudfroid de Robins a la Bohemienne. Buisson de Ris d'Agneau, Pascaline. Cotes Rdties. SORBETS. A la Sir Morton Peto. ROTIS. Selle de chevreuil, Sauce Porto-Groseille. Becasses Bardees. Clos de Vougeot. ENTREMETS. Choux de Bruxelles : Haricots Verts. Artichauts Farcis : Petits Pois. SUCRES. J'udding de^oires a la Madison. Tokai imperiale. Louisiannais a 1' Ananas. Gelee ds Fruits. Pain d'Abricots a la Vanille. Moscovite Fouette, Gelee k 1'Indienne. Vacherin au Marasquin. Couglakoff aux Amandes. Mazarin aux Peches Mousse a 1'Orange. Caisses Jardinieres. G laces Assorties. Fruits et Desseit. Rladere Faquart. PIECES MONTEES. Cascade Pyramidale. Corbeille Arabesque. Ruines de Poestum : L,e Palmier. Trophe Militaire : Come d'Abondance. Nougat a la Parisienne. 4O6 THE TABLE. COMPLIMENTARY BANQUET — TO — KNERAIv Iv A Ar H A IVl , [> Late Consul for the United States of America, CRITERION HOTEL, IZTH OCTOBER, 1869. WINES. Roederer's, Moet's, and Cliquot's Champagne. D. &J. Squat Hock. Claret. Sherry. Port. Bill of fart. SOUPS. Mock Turtle. White Oyster. Spring. FISH. Snapper. Murray Cod. Fillet of Whiting. RELEVES. Boiled Turkeys, Oyster sauce. Roast Turkeys and Sausages. Bqiled Fowls and Celery sauce. Roast Fowls en Cresson. Roast Geese. Roast Ducks. Roast Saddles of Mutton. Roast Quarters of Lamb. Pigeon Pies. Raised Chicken Pies. Hams, Garnished. Tongues, Garnished. ENTREES. Ris de Veau a la Sultan. C6telettes d'Agneau au Petit Pons Vert. C&telettes de Mouton au T ornate. Vol-au-Vent a la Chevaliere. Filets de Poulet a la Royale. Turban de Quenelles de Volaille. Rissoles de Volaille a la Reform. Croquettes de Veau et Jambon. Petites Pates aux Huitres. Timbales de Macaroni a la Princesse. Fricandeau de Veau, Sauce de Tomate. Filets de Poulet a 1'Ecarlate. SECOND SERVICE. ENTREMETS. Cabinet Pudding. Macaroni au Gratin. Newmarket Pudding. Plum Pudding. Gelee aux Fraises. Gelee a la Victoria. Gelee au Vin de Marasquin. Gelee a 1'Orange. Puits d'Amour. Gelee Dantzic. Pommes Meringuees. Gateaux Genoise. Gateaux Napoleon. Tartlets a la Crfime. Cre'me a la Rose. Creme a la Vanille. Cre'me au Chocolat. Creme a la Fleur d'Orange. Corbules a la Chantilly. Creme aux Framboises. Canape's en Pyramid. Tourtes en Caramel. Gateaux a la Rutland. Gateaux, Neapolitan. Custards. Dessert, etc., etc. CELEBRATED MENUS. 407 «] B A L L . [> NOVEMBER 5, 1863, AT THE ACADEMY OF MUSIG. RUSSIAN FLEET. Rear-Admiral Lessoffsky, Russian flag-ship Alexander Weosky, 51 guns. Capt. Kopytor, Russian screw frigate Peresvat, 48 guns. Capt. Bontakoff, Russian screw frigate Osliaba, 33 guns. Capt. Lund (or Lurd), Russian screw sloop Vitioz, 77 guns. Capt. Kremer, Russian screw sloop Variag, 17 guns. Ulrnu. HORS D CEUVRES. Huitres a la poulette. Huitres en marinade. Bouchees de gibier. Canapes de filets d'ortolans. Snit-mitch a la Russe. GROSSES PIECES. Saumons au beurre de Montpeiier. Truites a la Regence. Filets de boeuf a la Mazarin. Pates de canvas-back ducks. Galantine decochon de lait, garni de hatelets. Pates de gibier sur socles. Jambons de Westphalie a la moderne. Galantines de dindes aux truffes.

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Cromesquis de Volatile, Puree de Marrons. Escalops de Canards, en Bigaradc. Rissolettes a la Pompadour. Turban de Pigeons a la Musulmane. Chateau Latottr. ENTREES FROIDES. Voliere de Gibier. Ballotins d'Anguilles en Bellevue, Chaudfroid de Robins a la Bohemienne. Buisson de Ris d'Agneau, Pascaline. Cotes Rdties. A la Sir Morton Peto. Selle de chevreuil, Sauce Porto-Groseille. Becasses Bardees. Clos de Vougeot. Choux de Bruxelles : Haricots Verts. Artichauts Farcis : Petits Pois. SUCRES. J'Pudding de Poires a la Madison. Tokai imperiale. Louisiannais a 1' Ananas. Gelee de Fruits. Pain d'Abricots a la Vanille. Moscovite Fouette, Gelee k 1'Indienne. Vacherin au Marasquin. Couglakoff aux Amandes. Mazarin aux Peches Mousse a 1'Orange. Caisses Jardinieres. G laces Assorties. Fruits et Desseit. Blancmange Faquart. PIECES MONTEES. Cascade Pyramidale. Corbeille Arabesque. Ruines de Poestum: Le Palmier. Trophe Militaire : Corne d'Abondance. Nougat a la Parisienne. 4O6 COMPLIMENTARY BANQUET — TO — GENERAL LANGHAM, [> Late Consul for the United States of America, CRITERION HOTEL, IZTH OCTOBER, 1869. WINES. Roederer's, Moet's, and Cliquot's Champagne. D. &J. Squat Hock. Claret. Sherry. Port. Bill of Fare. Mock Turtle. White Oyster. Spring. Snapper. Murray Cod. Fillet of Whiting. Boiled Turkeys, Oyster sauce. Roast Turkeys and Sausages. Boiled Fowls and Celery sauce. Roast Fowls en Cresson. Roast Geese. Roast Ducks. Roast Saddles of Mutton. Roast Quarters of Lamb. Pigeon Pies. Raised Chicken Pies. Hams, Garnished. Tongues, Garnished. Ris de Veau a la Sultan. Côtelettes d'Agneau au Petit Pons Vert. Côtelettes de Mouton au Tomate. Vol-au-Vent a la Chevaliere. Filets de Poulet a la Royale. Turban de Quenelles de Volaille. Rissoles de Volaille a la Reform. Croquettes de Veau et Jambon. Petites Pates aux Huitres. Timbales de Macaroni a la Princesse. Fricandeau de Veau, Sauce de Tomate. Filets de Poulet a 1'Ecarlate. SECOND SERVICE. Cabinet Pudding. Macaroni au Gratin. Newmarket Pudding. Plum Pudding. Gelee aux Fraises. Gelee a la Victoria. Gelee au Vin de Marasquin. Gelee a 1'Orange. Puits d'Amour. Gelee Dantzic. Pommes Meringuees. Gateaux Genoise. Gateaux Napoleon. Tartlets a la Crème. Crème a la Rose.Crème a la Vanille. Crème au Chocolat.Crème a la Fleur d'Orange. Corbules a la Chantilly. Crème aux Framboises. Canape's en Pyramid. Tourtes en Caramel. Gateaux a la Rutland. Gateaux, Neapolitan. Custards. Dessert, etc., etc. BALL. NOVEMBER 5, 1863, AT THE ACADEMY OF MUSIG. RUSSIAN FLEET. Rear-Admiral Lessoffsky, Russian flag-ship Alexander Weosky, 51 guns. Capt. Kopytor, Russian screw frigate Peresvat, 48 guns. Capt. Bontakoff, Russian screw frigate Osliaba, 33 guns. Capt. Lund (or Lurd), Russian screw sloop Vitioz, 77 guns. Capt. Kremer, Russian screw sloop Variag, 17 guns. BILL. Huitres a la poulette. Huitres en marinade. Bouchees de gibier. Canapes de filets d'ortolans. Smit-mitch a la Russe. GROSSES PIECES. Saumons au beurre de Montpeiier. Truites a la Regence. Filets de boeuf a la Mazarin. Pates de canvas-back ducks. Galantine decochon de lait, garni de hatelets. Pates de gibier sur socles. Jambons de Westphalie a la moderne. Galantines de dindes aux truffes.

The table