737, ft 1'italienne.
733, stuffed, madeira sauce.
735, with white wine.
732, " Perigueux.
720, Suckling pig, apple sauce.
742, Pork Andouillettes.
POULTRY.
785, Chicken a la Maryland.
771, Chicken saute, ft la marengo.
784, with rice.
773, ft la parmentier.
781, fricasse a 1'americaine.
777, ft la regence.
780, a la reine.
774, with tarragon.
779, boiled ft la Providence.
1363, ft la Ranhofer.
756, broiled with bacon.
787, supieme ft la Bayard.
764, cromesquis ft la Richelieu.
789, ft la Patti.
765, a la reine.
788, 3 la reine.
760, croquettes a 1'ecarlate.
790, ft la Rothschild.
761. ft la Perigour-
786, ft la toulouse.
din.
823, Duck ft I'Americaine.
759, ft la Perigueux.
824, roasted, apple sauce.
758, , ft la reine.
825, ft la rouennaise.
762, croustade a la Dreux.
826, salmi ft 1'americaine.
763, of livers au ma-
829, ft la bourgeoise.
dere.
828, ft la chasseur.
794, curry a la creole.
831, ft la marechale.
793, a 1'espagnole.
830, ft la montglas.
792, ft 1'indienne.
827, with olives.
766, legs ft la diable.
808, Goose, stuffed with chestnuts.
769, livers, with bacon.
815, Pigeon cutlets ft la Victoria.
770, a 1'italienne.
820, Squabs ft 1'americaine.
767, au madere.
818, ballotin ft 1'italienne.
768, with mushrooms.
817, broiled with bacon.
783, pillau ft la creole.
821, ft la chipolata.
782, a la turque.
822, en compote.
757, pot-pie.
819, en crapaudine.
755, roasted plain.
816, roasted, plain.
778, saute a la bohemienne.
809, Timbale of foies-gras, laga.
77^, ft la bordelaise.
dere.
775, ft la chasseur.
791, Turban of chicken ft la Cleve-
1362, ft la Ch. C. Delmonico.
land.
772» ft 1'hongroise.
795, Turkey ft 1'anglaise.
428
INDEX.
799, Turkey, boiled a la Baltimore.
796, celery sauce.
798, egg sauce.
797, oyster sauce.
766, Turkey legs a la diable.
800, Turkey roasted and stuffed.
800, roasted plain.
813, boned, a la prosperity of
America.
814, jelly, for boned turkey.
806, Turkey breast a la chipolata.
807, breast & la Robinson.
802, hashed & la bechamel.
805, hashed en bordure.
804, hashed a la creme.
803, hashed a la polonaise.
801, hashed a la royale.
810, vol-au-vent a la financiere.
812, a la reine.
811, a la touiouse.
SALADS.
1037, Anchovy.
1038, Barbe de Capucine.
1039, Beef.
1040, Cauliflower.
1041, Celery.
1042, mayonnaise.
1043, Chapon for salad.
1044, Chicken.
1046, Chicory au chapon.
1045, plain.
1047, Crab.
1050, Dandelion and beet-root.
1051, a la Contoise.
1049, with eggs.
1048, plain.
1053, Doucette with beet-roots.
1054, with eggs.
1052, plain.
1055, Escarole.
1074, Herring.
1036, Italienne.
1075, Japanese.
1056, Lamb-tongue.
The table
1889Page 356
Presented as published in 1889. Historical recipes may not meet modern food-safety standards. Cook from the modern interpretation, not the original instructions.
AI-modernized reading of the original text
737, ft 1'italienne.
733, stuffed, madeira sauce.
735, with white wine.
732, " Perigueux.
720, Suckling pig, apple sauce.
742, Pork Andouillettes.
785, Chicken a la Maryland.
771, Chicken saute, ft la marengo.
784, with rice.
773, ft la parmentier.
781, fricasse a 1'americaine.
777, à la regence.
780, a la reine.
774, with tarragon.
779, boiled à la Providence.
1363, à la Ranhofer.
756, broiled with bacon.
787, supreme à la Bayard.
764, cromesquis à la Richelieu.
789, à la Patti.
765, à la reine.
788, à la reine.
760, croquettes à l'ecarlate.
790, à la Rothschild.
761, à la Perigour-
786, à la toulouse.
din.
823, Duck à l'Americaine.
759, à la Perigueux.
824, roasted, apple sauce.
758, à la reine.
825, à la rouennaise.
762, croustade à la Dreux.
826, salmi ft 1'americaine.
763, of livers au ma-
829, ft la bourgeoise.
dere.
828, ft la chasseur.
794, curry à la creole.
831, ft la marechale.
793, à l'espagnole.
830, ft la montglas.
792, à l'indienne.
827, with olives.
766, legs à la diable.
808, Goose, stuffed with chestnuts.
769, livers, with bacon.
815, Pigeon cutlets ft la Victoria.
770, à l'italienne.
820, Squabs ft 1'americaine.
767, au madere.
818, ballotin ft 1'italienne.
768, with mushrooms.
817, broiled with bacon.
783, pillau à la creole.
821, à la chipolata.
782, à la turque.
822, en compote.
757, pot-pie.
819, en crapaudine.
755, roasted plain.
816, roasted, plain.
778, saute à la bohemienne.
809, Timbale of foies-gras, laga.
775, à la bordelaise.
dere.
775, à la chasseur.
791, Turban of chicken à la Cleve-
1362, à la Ch. C. Delmonico.
land.
772, à l'hongroise.
795, Turkey à l'anglaise.
799, Turkey, boiled a la Baltimore.
796, celery sauce. 798, egg sauce.
797, oyster sauce. 766, Turkey legs à la diable.
800, Turkey roasted and stuffed. 800, roasted plain.
813, boned, à la prosperity of
America.
814, jelly, for boned turkey.
806, Turkey breast à la chipolata. 807, breast à la Robinson.
802, hashed à la bechamel. 805, hashed en bordure. 804, hashed à la creme.
803, hashed à la polonaise. 801, hashed à la royale.
810, vol-au-vent à la financiere. 812, à la reine.
811, à la toulouse.
SALADS.
1037, Anchovy.
1038, Barbe de Capucine.
1039, Beef.
1040, Cauliflower.
1041, Celery.
1042, mayonnaise.
1043, Chapon for salad.
1044, Chicken.
1046, Chicory au chapon.
1045, plain.
1047, Crab.
1050, Dandelion and beet-root.
1051, à la Contoise. 1049, with eggs.
1048, plain.
1053, Doucette with beet-roots.
1054, with eggs.
1052, plain.
1055, Escarole. 1074, Herring. 1036, Italienne.
1075, Japanese.
1056, Lamb-tongue.