The new century cookery book

Mottoes for menus, p. 695 Moulds, fat for buttering, 18 how to mask or coat, 37 how to unmould, 19 Moules (mussels) a la Californie, 634 Mountain cock (see Coq de bruyfire) Mousse a l’alsacienne, 1598 au curagoa, 1796 aux framboises, 1597 de gibier a la lion d’or, 1102 au marasquin, 1797 aux poires, 1795 Mousseline de cabillaud, 528 de gelee napolitaine, 1714 Mousselines de saumon a la cardinal, 525 Mouton (mutton), boiled, 1200 broth, 195 carbonnades a la chartreuse, 732 k la nantaise, 711 carre (neck) braise aux nouilles, 1203 to carve, 1244 casserole a l’anglaise, 733 cervelles (brains) a la Dreux, 727 cotelettes a l’avignonnaise, 734 a la Bardoux, 735 a la bretonne, 712 a la Byron, 713 ft la Choiseul, 736 a la Dreux, 737 a l’italienne, 738 a la Madras, 739 a la Maintenon, 740 a la milanaise, 741 au naturel, 715 a la Nelson, 742 aus petits pois, 714 Mouton (mutton), cotelettes a la Pompadour, 717 a la prince de Galles, 718 a la princesse, 719 a la provenqale, 720 a la r6forme, 721 a la riche, 722 a la Soyer, 743 ft la Soubise, 716 a la strasbourgeoise, 723 a la Talleyrand, 724 a la Vallorbes, 1133 a la vicomtesse, 744 cutlets with green peas, 714 6paule (shoulder) a la St. Mbnehould, farcie (stuffed shoulder), 1204 to carve, 1249 escalopes a la Chipolata, 746 filet a la Gascogne, 747 filets a la tyrolienne, 725 gigot (leg), to carve, 1252 brais6 a la bretonne, 1205 roti (French style), 1206 hachis a lAcossaise, 748 a la portugaise, 749 how to choose, p. 26 langues a la Dreux, 750 pan6es, 751 leg, to carve, 1252 longe en chevreuil, 752 mode of cutting up, p. 28 neck, to carve, 1244 petites timbales meridionale, 726 pieds a la rouennaise, 753 queues braisees a la francjaise, 754 ragout, 760 a l’irlandaise, 761 rognons a la chinoise, 728 a l’epicurienne, 755 a la franqaise, 756 a la Turbigo, 757 aux fines herbes, 758 grilles, 731 pan6s, 759 sautes en caisses, 729 au champagne, 730 saddle, to carve, 1251 shoulder, to carve, 1249 stuffed shoulder, 1204 Mullet (red) ( see Bougets) Mulligatawny soup, 154 Mushrooms, to chop, 6 (see Champignons) Mussels ( see Moules) Mustard, ^>. 104 Mutton ( see Mouton) NaPOLITAINES a la suisse, 1774 Mid d’oiseau glac6 (cold sweet), 1799 Nids a la Chartres, 79 ^ Nids d’oiseaux (pastry), 1994 Niokes au gratin (gnocchi), 1909 Nougats and croquants, 1777 Nouille paste, 1946 Nouilles au gratin, 1494 Nutmeg,^. 104 UliUFS (eggs) a la Boston, 1895 a la Carnot, 1903 a la Cblestine, 1642 a la Colbert, 1869 a la Courtet, 1873 a la Dreux, 1892 a lAcarlate, 1872 a la Garfield, 1934 a la matelote, 1932 a la milanaise, 1893 miroire a la princesse, 1901 aux nouilles a la Carola, 1877 a la Parmentier, 1871 a la princesse, 1879 a la Suzette, 1878 brouilles aux anchois, 1897 aux pointes d’asperges, 1894 aux truffes, 1898 a la turque, 1899 cromesquis, 1906 croquettes, 1905 en chaudfroid, 1907 en surprise, 1740 farcis aux crevettes, 1902 fricassee, 1891 frits au beurre noir, 1870 a la fermi5re, 1874 garnis a la coquette, 1900 a la princesse, 1901 a la Volga, 1882 petits pains, 1881 pochbs a la tomate, 1875 au vin blanc, 1876 pyramide a la reforme, 1933 salade, 1522 sauce, 349 scrambled, 1896 vanilles a la neige, 1678 Oie (goose) a la Mont Vernon, 926 brais6e a la dauphinoise, 927 sauce au celeri, 925 rotie (farcie), 1225 to carve, 1258 Oil stoves, p. 56. Olives, 44 farcies, 80