The new century cookery book

de mouton a la Dreux, 750 pannes, 751 ! Langues, petits souffles glacis a l’Scarlate, 1138 Lapereau (young wild rabbit), cotelettes, 1035 croquettes a la Maintenon, 1036 frit a la tartare, 1037 Lapin (rabbit), darioles a la reine, 1034 frit a la tartare, 1031 gibelotte (stew), 1030 4 la bourguignonne, 1033 petits souffles, 1032 to carve, 1247 Lard, p. 35 Larks (see Mauviettes) Latin menu, a, p. 667 Lax fum6 a l’huile aux coneombres, 86 Laying the fire, pi 54 Leeks (see Poireaux) Lemons,^. 109 Lenten dinner menus, p. 636 Lettuces (see Laitues) Levraut (leveret) frit a l’Orly, 1116 Liaisons, arrowroot, corn-flour, &e., p. 94 blood, p. 94 butter and cream, p. 94 egg, p. 93 in general, 92 kneaded butter, p. 94 roux.^j. 92 Lievre (hare), bordure a l’autrichienne- 1104 a la bergere, 1105 civet a la bordelaise, 1106 a la finnoise, 1109 cotelettes a 1’allemande, 1110 en gite, 1111 farci a la fermidre, 1112 6tou£f6, 1233 filets & la sicilienne, 1113 grenadins a la hanovrienne, 1107 pate a l’anglaise, 1189 a la Cumberland, 1114 a la franqaise, 1190 rable a la mode, 1115 turban a la bohemienne, 1108 Limandes (flounders) a la Janin, 521 en souchet, 522 Liquid caramel, 26 fuels, p. 48 List of cooking utensils, p. 60 Lobster (see Homard) London club dinner menus, p. 648 Longe de Mouton en chevreuil, 752 Long pepper, p. 105 Losanges a la Baltimore, 1849 Macaroni a la dieppoise, 1923 aux huitres, 1818 a la Rossini, 1493 Macaroon paste, 1952 Macaroons (tuilles), 2009 GENERAL INDEX 727 Mac e,p. 104 Macedoine de fruit a la gelee, 1710 Mackerel ( see Maquereaux) Maconnaise, appetissants, 72 Madeleine paste, 1957 Madeleines d’Epernay, 1980 Madras fritters, 1855 Maids of honour, 2008 Management and care of stoves, the, p. 54 Maquereaux (mackerel), jp. 249 a la boulonnaise, 627 filets a la maitre d’hotel, 530 a l’indienne, 625 au vin blanc, 626 Maraschino jelly, 1709 Marinade, 29 pickle, 30 Marjoram, p. 107 Marketing, jo. 21 Marmalade pudding, 1592 Marmites (petites) a la parisienne, 90 Marquises (petites) a la suisse, 1913 Marions (chestnuts), amber, 1621 bordure a la Chantilly, 1744 au chocolat, 2027 glacis, 2028 au jus, 1379 au moka, 1742 pouding (pudding), 1583 it la creole, 1588 Mauviettes (larks) a l’aspic, 1182 a la Parmentier, 1053 a la Pompadour, 1054 a la rentiere,. 1055 farcies a la -Madrid, 1056 pit6 a l’anglaise, 1191 chaud, 1052 Mayonnaise, p. 100 sauce, 277 de tomates, 297 de cdleri et noix, 1520 Meat essences, p. 95 glaze, 247 how to choose, p. 22 pudding, 816 (as food), p. 18 Meats, hints on cooking, 12 Medaillons de volaille a la careme, 980 a l’imperiale (cold), 1153 de poularde a la reine, 948 Melettes (sprats) frites, 582, 583, 584, 585 Melon ice, 1783 Menus and bills of fare, p. 624 for all seasons, p. 635 for large dinners, p. 627 Meringuage sicilienne, 1635 Meringues (shells), 1971 aux amandes (almonds), 1973 au citron, 1972 aux'pistaches, 1974 k la Chantilly, 1775 Merlans (whiting) a l’italienne, 633 filets a la comtesse, 629 au gratin, 565 a la juive, 566 a l’Orly, 632 maitre d’hotel, 628 frits a la tomate, 630 tyrolienne, 567 a la franqaise, 631 souffles, 568 Merluche fume, talmouse, 1830 croutes a la St. George, 1831 Mexican custard, 1670 Mignonette pepper, p. 105 Milanaise eggs, 1893 Milk as food, p. 18 Mint, p. 107 Mirepoix, a, 10 ; pp. 76, 94 Mode of cutting up beef, p. 25 lamb, p. 28 mutton, p. 28 pork, p. 32 veal ,p. 31 Moka custard, 2002 icing, 1757