Practical gastronomy and culinary dictionary

Filets de Pore a la Perigueux . 448 Jambon a la Marguerite . . 502 „ a la Neige . . . 715 „ Braise au Champagne . 503 „ Croquettes au Riz . .710 „ Friandines a la West- phalienue . . . 709 Medallions de Sanglier k la Russe 452 Pieds de Pore a la DuseUes . .451 PASTRY, VARIOUS (PATLSSERIE). Cakes, Tartlets, Biscuits, etc. Almond Paste Eeurre au Cafe Biscuits a I'Africaine . „ k la Cuillere „ au Cognac „ de Bordeaux . „ Cocoanut . „ Finger . „ Opera „ Parmesan Boiling Sugar to various degrees Bonne Bouche Drops Brioche Cake .... Cr^me Patissi^re . Confectioner's Custard . Dames d'Honneur . Dartois aux Abricots Meringue Dominos Feuilletage (PufE Paste) Fondant (Icing) . Gateau (Cake). „ ^ la Beatrice ,, a la Portugaise „ de Brioche k la Franeaise . „ Mille-feuilles „ Pithiviers . Gaufres a la Suisse Genoise au Cafe „ au Chocolat „ Decoree „ Paste . Glace Fondante au Cafe „ for small Pastrj- „ Royale . Icing for Petits Fours Macaroon Paste Maids of Honour . Meringues aux Amandes „ au Citron „ aux Pistaches „ SheUs . Pain Perdu Pate (Paste). „ d'Amande „ Brioche . „ Cassolette „ Ohoux . „ Duchesse „ Feuilletage . „ Foncer . „ Macaroon „ Madeleine „ Nouille . 797 803 786 788 783 782 785 788 784 751 806 787 768 791 791 765 767 781 792 „ Pouplin . „ Puff . . „ Ravioli . „ Short Pulled Bread . Royal Icing . Taftelettes (Tartlets). „ Balmoral „ Chocolat „ Clarence „ Granville „ Orange „ Palace . „ Pithiviers „ St. Cloud „ St. Denis Tourte a la Frangipane Tranches a la Neige Vanilla Sugar xo. 802 770 771 768 769 766 755 779 778- 780 777 802 801 800- 801 796 ?65 775 774 776 773 789 797 768 63 795^ 799 792 804 796 798 793 794 792 126 804 79^ 801 758 762 760 759 757 763 766 764 761 756 772 805 POULTRY, GAilE, etc. (DE LA VOLAILLE, DU GIBIER, etc.). Attriotes de Volaille, Vaudoise . 462 Ballotine de Volaille a la Cardinal 467 Becasse aux Huitres . . .513 „ Filets, a la TallejTand . 490 Bombes a I'Alsacienne . . .393^ INDEX. 697 Poultry, Game, ktc. — cont. no. Bordure de Lievi'e a la Bergere . 397 Boiichees a la Reine . . . 488 Cailles a la Souvaroffe . , . 485 Canard, Salmis a la Montreuil . 473 „ a la Portugaise . . . 476 „ aux Olives . . , .475 „ Sauvage ("Wild Duck) aux Olives . . . .477 Caneton Ruti 506 „ a la Rouennaise . . 507 „ Filets a la Legumiere . 474 Capon, to carve . . . . 53J Cliautroid de Yolaille . . . 3S4 „ de Perdreaux . . 386 Chartreuse de Faisan, Balmoral . 387 Chicken, see Volaille and Poulet. Chicken, to carve .... 530 Civet de Lievre a la Bordelaise . 480 Coq de Bruyere Roti , . . 512 Cotelettes a I'Ecarlate . . . 464 „ de Lapereaux . . 484 „ de Pei-dreaux,Financiere 487 Cremes a I'Ecarlate . . . 383 „ de Faisan .... 388 ,, de Volaille a I'Argenteuil . 469 „ de Volaille en Tomates . 385 Crepinettes de Volaille aux Truffes 466