Practical gastronomy and culinary dictionary

Cuisse de Volaille en PapiUotes . 460 Darioles de Volaille (cold) . . 384 Dinde Farcie aux Marrons . . 504 Duck, see Canard. „ to carve .... 529 Duckling, see Caneton. Epigrammes de Faisan, Jardiniere 492 Faisan (Pheasant) Barde . . 510 Filets de Becasse, TaUeyrand . 490 „ de Canetons, Legumiere . 474 Foie-gras en Aspic. . . . 391 „ Darioles a la Vatel . 392 „ a la Diplomate . . 391 „ Zephires aux Truffes . 491 Filets de Volaille a la Cussy . 461 Friandines de Gibier, Perigueux . 493 Fricadelles de Volaille, AUemande 465 POULTRY AND GAME (DE LA VOLAILLE ET DU GIBIER). Gibelotte de Lapin .... 483 Goose (Oie), to carve . . . 528 Grouse (Coq de Bruyere), roast . 512 Guinea Fowl (roast) . . . 508 Hare, stuffed (Lievre) . . .511 „ Bordure a la Bergere . . 397 „ Civet a la Bordelaise . . 480 Lapei-eau (Young Wild Rabbit). „ Cotelettes . . . 484 Lapin (Rabbit). „ Frit k la Tartare . . 482 „ Gibelotte (Stew) . . 483 Lark, see Mauviettes. Lark Pie (Raised Pate) . . .494 NO. Mauviettes Farcies a la Madrid . 489 „ a la Rentiere . . 49S „ a I'Aspic . . . 389 Medallions de Volaille al'Imperiale (cold) 331 Medallions de Volaille a la Cussy (hot) 46L Oie (Goose) Rotie (Farcie) . . 50-5 Poularde Rotie .... 509 Poulet (Chicken, Fowl). „ en BeUe-Vue (cold) . 379 „ Saute a la Carnot . . 458 „ „ a la Chasseur . 455 „ „ a la Marengo . 454 „ „ a la Plombiere . 453 „ a la Duchesse . . .457 „ a la Hougroise . . 459 „ Frit a la T^Tolienne . 458 Palmettes de Volaille h la Gambetta 463 Partridge (Perdreau, Perdix). „ to carve. . . . 529 „ Braise aux Choux . 48(> „ Cotelettes, Financi^re . 487 „ a la Crapoliue . . 515 „ Souffle a I'Anglaise . 488 „ Rotie a I'Anglaise . 517 „ „ a I'Espagnole . 514 Perdi-ix blanclie, Salmis a la Regeuce 479 Pigeons, Timbales, a la Supreme . 471 „ Farcis a la Princesse . 472 Pintade Rotie au Cresson . . 508 Pluviers (Plovers). „ Salmis a la Chasseur . 478 Ptarmigan, Salmis a la Regeuce . 479 Quails k la Souvaroffe . . . 485 Rabbit, see Lapin and Lapereau. Salade de Gibier .... 581 „ de Perili-eau .... 580 „ de Volaille .... 579 Salmis of Duck aux Olives . . 475 „ of Partridge .... 479 „ of Plovers .... 478 „ of Ptarmigan . . . 479 „ of Widgeon .... 477 Sarcelles aux Olives . . . 477 Souffle de Perdi-eau a I'Anglaise . 483 Tartiues de Volaille en Surprise . 382 Tomates a I'Algerienne . . . 385 Turkey, stuffed, roast . . . 504 „ to carve .... 525- Venison, to carve .... 523 Woodcock a la Talleyrand . . 490 „ to carve . . . 529- Zephires de Foie-gras . . . 491 SAUCES, &c.