Practical gastronomy and culinary dictionary

„ k la Chiffonade . . 93 „ a la Colbert . . .101 „ a la Christophe Colombe 121 „ to clarify ... 88 „ Croute au Pot . . 87 700 KECHBRCHE COOKERY Sorps — cont. xo. Consommes a la Deslignac . . 95 „ a la Dubourg . . 115 „ a la Fleuri . . .110 „ a la Florador . .123 „ a la Florentine . . 100 „ in general ... 88 Creme d'A.rticliauts . . . 145 „ d'Asperges . . . .152 „ de Concombres . . .153 „ d'Ofge (Barley) . . ,144 Purees, Potage (Thick Soups). „ a la Jackson • . . 143 „ aux Huitres (Oyster) . . 134 „ de Homard, Bisque . .136 „ Cauliflower a la Creme . 146 „ Choux de Bruxelles . . 155 „ Choux-flem- a la Creme . 14G „ Crecy an Riz . . . 149 „ Chestnut a la Chasseur . 156 „ Fauboune .... 142 Lapin (Rabbit) . . . .138 Lobster, Bisque . . . 135-136 MaclMahou, Potage . . . 148 Mariuiere Bisque . . . .135 Marrous a la Chasseur . . .156 Mock Turtle 139 Nivernaise, Puree .... 151 Orge, Creme d' . . . .144 Oseille (Sorrel) .... 150 Oseille, Potage Lapin h V . . 138 Oyster, Puree 134 Partridge (Perdreau) . . . 141 Potiron (Pumpkin) . . . 154 Rabbit, Potage . . . .138 Reine, Potage 140 Rice, Crecy au Riz .... 149 Poyal Custard for soups . . 89 ScaUop, Bisque .... 137 Sorrel, Potage 150 Tomate a la St. Louis . . . 147 Tortue Fausse .... 139 SWEET ENTREilETS (HOT). Abricot Suedois .... 605 Apple Fritters, Beiguets . . 626 Apples, EtoufEees, Polonaise . .603 Apples \n.t\\ Rice, Casserole . . 602 Baba au Rhum .... 608 Banana Fritters .... 620 Banana Pudding .... 585 Beignets de Bananes . . . 620 „ de Praises . . . 624 „ de GroseiUes . . .623 „ de Reines-C'aude . .625 „ Souffle a la Yanille . 621 „ a la Torrijos . . .622 Berlin Pudding . . . .593 Bonnes Bouclies a la Washington 611 Bordure de Fruits, Xationale . 606 „ de Poires a la Reine . 600 „ Sararin .... 607 Casserole de Pommes au Riz . 602 KO. Charlotte de Cerises . . . 612 Cherry Charlotte . . . .612 „ Croquets .... 61S Chocolate Pudding . . .592 Christmas Pudding . . . 594 Cinnamon Pudding . . . 589 Crepes (Pancakes) .... 627 Croquettes de Cerises . . . 613 Eggs a la Neige .... 614 Fruit-border, National . . .606 GrO0seberr\- Fritters . . . 623 Greengage Fritters . . . 625 lleriuguage Sicilienne . . . 610 Mousse a I'Alsacienue . . . 588 Mousseline Pudding . . . 587 Xapoleon Pudding , . . 585 Normaude Pudding . . . 583 Omelette a la Celestine . . .617 „ a la Charlotte . .616