Practical gastronomy and culinary dictionary

„ au Kirsch . . .619 „ au Rhum . . .618 Orange Souffle . . . .596 CEuf YauiHe a la Neige . .614 Pancakes (Crepes) .... 628 Parmentier Pudding . . . 599 Peaches with Rice, Meringued . 604 Peches au Riz, Meringuee . . 604 Pear Border a la Reine . . . 600 Pears with Rice a la Marquise . 601 Pine-apple Pudding . . . 595 Poires au Riz a la Marquise . . 601 Pommes Etouffees a la Polonaise . 603 Pompadour Timbale . . . 609 Ponding de Bananes . . . 585 „ a la Berlinoise . . 593 „ a la Canelle . . . 589 „ aux Cerises . . . 586 „ au Chocolat . . . 592 „ a la Louis Napoleon . 582 „ Mousseline . . . 587 „ de Noel . . . .594 „ a la Normaude . . 583 „ a la Paysauue . . 590 „ k la St. Jean . . . 591 „ Souffle a I'Ananas . . 595 „ „ aux Framboises . 598 „ „ a la Parmentier . 599 „ a la Tictoria . . . 584 Raspberry Souffle Pudding . . 598 St. James's Pudding . . . 591 Savarin Border .... 607 Snow Eggs a la Yanille . . 614 Souffles aux Praises . . . 597 Souffle Fritters a la Yanille . . 621 „ a rOrauge .... 596 Strawberry Fritters . . .624 Suedoise d'Abricots . . . 605 Sweet Sauces .... 629-638 Yanilla Fritters . . . .621 Sugar . . . .80S Yictoria Pudding . . . . 5»4 Washington Bonnes Bouches . 611 INDEX. 701 SWEET ENTREMETS (COLD). (Creams, Jellies, Ices, etc.) {See also Index of Pastrj% &c.) xo. Almond Cream . . . .670 Apple Chartreuse a la Princesse . 659 „ Compote a la Creme . . 666 Apples, Meringued a la Creme . 655 Banana Cream .... 640 Bananas stuffed with Strawberries 658 Baiianes farcies aux Praises . . 658 Bavaroise de Bananes . . . 64U „ au Caramel . . . 641 „ au Chocolat . . 639 Biscuit Glaces aux Praises . . 682 Bombes de Praises a la Moderne . 656 Bordure de Pigues a la Creme . 664 „ de Marrons a la Chautilly 662 „ de Prunes a la Creme . 663 Cafe Frappe a la Viennoise . . 689 Caramel Pudding .... 642 CJliampagne Jelly .... 651 Charlotte aux Praises . . . 661 „ a la St. Jose . . .660 Chartreuse de Pommes a la Prin- cesse 659 Chestnut Border a la Chautilly . 662 Creme d'Amandes . . .* . 670 „ de Praises a la Chartreux . 643 „ a la Gr^noise . . . 644 „ Patissi^re, for filling . .791 „ Eenversee .... 642 „ a la Romaine . . . 647 „ cuite a la Suisse . • . 645 „ au Tapioca a la Compote de Fruits 646 Compote de Pommes a la Creme . 666 Cornets de Nougat a la Creme . 668 Cotelettes en Surprise . . . 672 Fig Border with Cream . . 664