Practical gastronomy and culinary dictionary

Gateau de Savoie a la Chautilly . 671 „ Surprise aux Praises . 667 Gateaux Savigny .... 669 Gelee au Vin de Champagne . 651 „ k la Macedoiue de Fruit . 652 „ au Punch .... 649 „ au Vin 648 „ aux Praises .... 650 Glace au Cai-amel .... 680 „ aux Praises h la Parisienne 679 a la Grappe de Muscate . 677 au Marasquiu . . . 676 au Moka . . . .681 „ a la Napolitaiue . . . 675 „ Plombiere a la Japonaise . 678 Macedoine de Fruit a la Gelee . 652 Maraschino Ice .... 676 „ Mousse . . . 685 Meringues a la Chautilly . . 674 Moka Coffee (Ice) . . . .681 Mousse au Curagao . . . 684 NO. ilousse au Marasquin . . . 685 „ aux Poires .... 683 Napolitaines a la Suisse . .673 NeapoHtau Ice .... 675 Nougat, Cornets a la Creme . . 668 Oranges Glacees a la Napolitaiue 665 Parfait au Cafe .... 688 Pear Mousse 683 Petits Pains de Praises . . . 657 Pine-apple Sorbet .... 686 Plombiere Ice .... 678 Pommes Meringuees a la Creme . 655 Ponding a la St. Cloud . . .653 Punch Jelly 649 Riz a rimperatrice . . . 664 Roman Cream .... 647 Savigny Cake .... 669 Savoy Cake 671 Sorbet d'Anauas .... 686 Sorbet a la Romaine . . . 687 Strawberry Cake, en Surprise . 667 Strawbeny Charlotte . . . 661 „ Cream . . . .643 ,r Ice ... . 650 Jelly . . . .650 St. Cloud Pudding . . . .653 Swiss Cream 645 Tapioca Cream with Fniit Compote 646 The (Tea) Glace ...... 690 Wine Jelly 648 VEAL (DU VEAU). Bonnes Bouches a la Moderne . 402 Calf's Brain, Cervelles de Veau au BeuiTe Noir . . . .421 „ „ Beignets de Cervelles 716 Calf's Feet, see Pieds de Veau. Calf's Head, see Tete de Veau. „ „ to carve . . . 526 Cotelettes a la Pranc^aise . . 398 Epigrammes a la Jardiniere . . 470 Escalopes a la Russe . . . 399 Filets a la Colbert .... 401 „ with Savoury Jelly . . 378 Pole de Veau (liver) a I'Echalote 406 Godivean Quenelles . . . 481 Grenadius, Jardiniere . . . 400 GuUasch 407 Loin or Neck, to carve . . . 521 Noisettes a la Princesse . . 412 Olives a la Toscane . . . 411 Pieds de Veau a I'Horly . . 415 Quenelles a la Clamart . . . 405 „ a la Marengo ■. . . 410 „ Godivean . . , 229 Ris de Veau a I'Americaine . . 409 „ „ a la Louis-Philippe . 403 „ „ aux Epinards . . 404 „ „ en Attelets . . 408 „ „ Supreme a 1' Aspic . 378 Roulatle a la Noi-vegienne . . 377 702 RECHERCHE COOKERY. Veal (Du Ykau)— co«^ xo. Sweetbread, see Ris de Veau. „ to blanch . . . 416 Tete de Veau a la Cavour . . 420 „ „ a la Poiilette . . 418 „ „ a la Vinaigrette . 419 „ „ en Tortue . .417 Vol-au-Vent a la Victoria . . 414 VEGETABLES AND SALADS I (LEaUMES), DRESSED. ,!