Practical gastronomy and culinary dictionary

Galantine de gibier a la St. Denis. Une mosa'ique. Le trophee du succfes. Pain de gibier ^ la Gilsey. La couronne de langues. Panier d'abondance. Le jambon, Arlequin. La tourde Babel. Expedition telegraphique. Buisson de cailles ^ la Floride. Piite de gibier ^ la Grande-Union. L'enlevement du couvent. La fierte de I'onde. Grande salade de homard. Tu me fais rire. Pate de foie gras a 1' Augusts Michel. L'esclave grecque. Galantine de perdreaux ^ la Sinclair. La liberte nourrissant le monde. Bass k la Borgia. Chaudfroid de perdreaux k la Normandie. Park Avenue combinaison. Le coq sans plumes. Un buffet. Le dejeuner rustique. PIECES DE PATISSERIE. France et Amerique. La fontaine monumentale. Les brioches de '48. La lanterne antique. Maison projet de la S. C. P. Montagnard Ecossais. Une corne d'abondance. Le voltigeur Hollandais. La villa du jardin de roses. Corbeille Montmorency. Les differentes etapes du cuisinier. Chalet Suisse. La famille Neerlandaise. La fontaine fantastique. Kuche en meringue. Le pole nord. Croquembouche Parisien. Le tromphe de Xeres, DESSERT, Macarons Hollandais. Biscuit k la vanille. Petits fours. Mendiants. Fruits assortis. Glaces fantaisies. Demi-tasse. 780 PKACTICAL GASTRONOMY A GRAND DINNER. The followiug is the copy of a Menu of a Dinner which was served to a party of twenty persons at a London hotel in the summer of 1888. The dinner was ordered with the most uncommon condition, viz, that it should not cost less than £500. The menu, it is needless to say, consisted of every delicacy that could be found in Europe, The dinner cards were artistically hand-painted. The wines were mostly from the cellars of the King of Bavaria, and included Chateau- Yquem, Cr^me de 1861 ; Waterloo Sherry, 1815 ; Liestenstein, 1831 ; Castle Cabinet Johannisberg, 1831 ; Chateau-Lafitte. Grand Vin, 1846 ; Bolhnger, 1868 ; Imperial Tokay The Essence, 1811. HORS-D'CEUVBES. (Eufs de pluvier en aspic. Saumon fume. Petites sardines de Novege. Crevettes de Cherbourg. POTAGES. Tortus liee. Consomme Mettemich. POISSONS. Truite du lac de Geneve, Cote d'Estournel. Sauces Genevoise et diplomate, et Pommes nouvelles Hollandaise. Mousse de laitances de carpe, sauce riche. Friture de gougon de la Seine. ENTREES. Timbale de queues d'ecrevisses de I'Oder a la Bohemienne. Bastion de poulardes de Bresse a la d'Albufera. Sella d'agneau a 1' Agnes Sorel au Malvoisie. Punch k la marquise. Chaudfroid de supremes de cailles a la Moderne. ROTS. Caneton ^ la Eouennaise flanque d'ortolans de Boheme. Salade k la Russe et laitue aux ceufs de vanneau, LEGUMES. Asperges d'Argenteuil, sauce mousseline au beurre d'Isigny. Truffes du Perigord en serviette au Pommery Greno, 1874. ENTREMETS. Pudding souffle k la Washington. Suedoise de peches de Montreuil a la duchesse. Gateau Napolitain a Torientale. Petits fours princesse. Bombes Nesselrode a I'ambassadrice. Petite V^nitienne. Royan sur canape. MENUS AND THEIR COMPILATION 781 SOCIETY BANQUET Held at the WATERLOO HOTEL, EDINBURGH, 50 Covers, at £4, inclusive of "Wines. Les Hultres. Caviar. Radis. (Montrachet le Guiche.) Bouillabaisse ^ la proven^ale (Ponche glace). Croute au pot. Tortue a I'Anglaise (Vino de Pasto). Cervelles de veau ^ la Villeroi. Filets de sandre a la cardinal (de Berlin).