A guide to modern cookery

No. of Recipe O118 Choux de Bruxelles au Beurre, 643 633 Choux de Bruxelles, Purée de, 226 2119 Choux de Bruxelles, Purée de, 643 2117 Choux de Bruxelles sautés, 643 2107 Choux de Printemps, 641 2098 Choux rouges a la Flamande, 639 2087 Chow-chow, 637 Christmas dinner, menus for, 842 847-48 320 City toast, 146 2951 Claret cup, 819 Clarification of Aspic, 60 Clarification of fish Consommé, 6 Clarification of game Consommé, 7 Clarifications, remarks upon, 5 175 Clarified butter, 72 237 Clear soups, 98 Coating with egg and bread crumb. See Anglaise 1661 Cocks’ combs and kidneys, 525 1662 Cocks’ combs a la Grecque, 525 1664 Cocks’ kidneys, stuffed for cold Entrées, Garnitures, etc., 526 Cod. See Cabillaud Cod salted. See Cabillaud salé 2058 Coeur de Cardon aux fines herbes, 2029 Cceurs d’Artichauts 4 la Clamart, — 2751 Coffee ice-cream, 791 2936 Coffee, iced, 816 141 Colbert butter, 54 Cold eggs. See Eggs, cold 2343 Colouring matter, vegetable, 689 Compound butters, 48-58 Compound sauces, the small, 24-47 2122 Concombres a la Créme, 644 330 Concombres farcis, 149 2124, 2125 Concombes farcis, 644 2123 Concombres glacés, 644 676 Concombres, Velouté of, 238 2311 Condés au Fromage, 681 174b Condiments and seasoning, 71 543 Consommé a la Bohémienne, 199 565 Consommé a I’Ecossaise, 205 618 Consommé a 1’Essence de Cailles, 619 Consommé a4 I’Essence de Céleri, 223 q 620 Consommé 4 I’Essence de Morilles, — 621 Consommé a Il’Essence de Truffe, - 566a Consommé a la Fermiére, 205 574 Consommé a l’Indienne, 208 575 Consommé a V’Infante, 208 625 Consommé a la Madriléne, 224 584 Consommé 4 la Milanaise, 210 589 Consommé a la Moscovite, 212 626 Consommé a la Portugaise, 224 539 Consommé Alexandra, 198 540 Consommé Ambassadrice, 198 541 Consommé Andalouse, 198 622 Consommé au Fumet de Perdreau, — No. of Recipe 553 Consommé aux Cheveux d’Ange, 202 560 Consommé aux Diablotins, 204 591 Consommé aux Nids d’Hirondelles, 592 Consommé aux CEufs de Fauvette, 623 Consommé aux Paillettes d’Or, 224 624 Consommé aux Piments doux, 224 603 Consommé aux Profiterolles, 216 627 Consommé aux Vins, 224 544 Consommé Boieldieu, 199 545 Consommé Bouquetiére, 199 546 Consommé Bourdaloue, 200 548 Consommé Brunoise, 200 549 Consommé Carmen, 201 550 Consommé Castellane, 201 551 Consommé Célestine, 201 552 Consommé Chartreuse, 202 3 Consommé Chicken, 6 2 Consommé clarified, for clear soups, 5 554 Consommé Colbert, 202 223 Consommé cold, for suppers, 223 555 Consommé Colombine, 202 557 Consommé Cyrano, 203 542 Consommé d’Arenberg, 198 558 Consommé Demidoff, 203 559 Consommé Deslignac, 203 561 Consommé Diplomate, 204 562 Consommé Divette, 204 563 Consommé Doria, 204 594 Consommé D’Orléans, 213 595 Consommé D’Orsay, 213 564 Consommé Douglas, 205 566 Consommé Favorite, 205 4 Consommé, fish, 6 567 Consommé Florentine, 206 5 Consommé, game, 7 568 Consommé Gauloise, 206 569 Consommé George Sand, 206 570 Consommé Germaine, 207 571 Consommé Girondine, 207 572 Consommé Grimaldi, 207 573 Consommé Impériale, 207 576 Consommé Jacqueline, 208 576a Consommé Julienne, 208 577 Consommé Lorette, 209 578 Consommé Macdonald, 209 579 Consommé Marguerite, 209 580 Consommé Marquise, 210 581 Consommé Mercédés, 210 582 Consommé Messaline, 210 583 Consommé Metternich, 210 585 Consommé Mireille, 211 586 Consommé Mirette, 211 587 Consommé Monte Carlo, 211 588 Consommé Montmorency, 212 590 Consommé Nesselrode, 212 593 Consommé Olga, 213 597 Consommé Parisienne, 214 598 Consommé Petite Marmite, 215 600 Consommé Poule au Pot, 215 601 Consommé Printanier, 216 602 Consommé Printanier aux Quenelles, Consommé, quality of a, 3